Epaule d’agneau confite au four

C’est une recette comme je les aime, simple à réaliser, peu de travail et avec un résultat dépassant toutes mes espérances. La viande était réellement confite, à manger « à la cuiller » comme on dit chez moi. Les pommes de terre étaient moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.

Pour 4 personnes, il vous faut :
1 épaule d’agneau
8 pommes de terre de taille moyenne
1 verre de vin blanc fruité mais sec
1 verre de bouillon de volailles

Pour la sauce :
1 botte de menthe
1 demi-botte de persil
1 piment vert (facultatif)
3 gousses d’ail
15 cl d’huile d’olive
Sel et poivre

Saler et poivrer l’épaule, ajouter le vin blanc et le bouillon, et la cuire dans un plat au four pendant 4 heures à 140°C. Retournez la de temps à autre.

Peler les pommes de terre et les couper en grosses frites. Ajouter 1 c.à.s. d’huile d’olive, saler, mélanger. Au bout de 2h30 de cuisson ajouter les frites autour de l’épaule.

Laver et mixer les herbes avec l’ail, l’huile, le piment. Saler et poivrer. Servir la sauce aux herbes avec la viande et les frites.

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