Epaule d’agneau confite au four

C’est une recette comme je les aime, simple à réaliser, peu de travail et avec un résultat dépassant toutes mes espérances. La viande était réellement confite, à manger « à la cuiller » comme on dit chez moi. Les pommes de terre étaient moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Pour 4 personnes, il vous faut :1… Lire la suite Epaule d’agneau confite au four

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Souris d’agneau sous-vide

La souris d’agneau, au menu de nombreux restaurants, devient aussi de plus en plus populaire chez les cuisiniers du dimanche. Traditionnellement, ce morceau de viande est braisé lentement. Mais si vous désirez une méthode infaillible et reproductible, essayez la cuisson à la « juste température ». Avec cette méthode innovante, l’agneau est cuit lentement à une température… Lire la suite Souris d’agneau sous-vide

Tende de tranche sous vide

Le tende de tranche, même si c’est un morceau classé en 1ère catégorie, n’est pas un morceau particulièrement tendre et, mal cuit, il peut devenir particulièrement coriace. Mais ça, c’était avant la vulgarisation de la cuisson sous vide. Cet après-midi, dans Bangkok, nous sommes allés dans un supermarché japonais et nous sommes tombés en arrêt… Lire la suite Tende de tranche sous vide