Les spare ribs sont des morceaux de porc que l’on trouve partout en Thaïlande à bas prix. Par contre, les cuisiner nécessite idéalement l’emploi d’un barbecue ou d’un four, et une cuisson douce et régulière. Douce ? Régulière ? Ca tombe tout à fait dans les possibilités de la cuisson sous vide et voici comment… Lire la suite Spare ribs sous vide
Koh Phangan est une ile du sud est de la Thaïlande, située au nord de Koh Samui, à l’ouest de Surat Thani. Comme j’étais descendu en voiture de Bangkok via Huahin, le seul moyen d’embarquer avec son véhicule reste le port de Don Sak à l’est de Surat Thani. Le port de Chumpon, plus au… Lire la suite Koh Phangan
Dans la série « Ce n’est pas aujourd’hui que je crèverai de faim » et pour continuer l’exploration de la cuisine sous vide, j’ai préparé mon dîner de ce soir avec un filet mignon de porc au citron. C’est une extrapolation du Moo Manao, porc au citron, de la cuisine thaïlandaise. Encore une fois, c’est simple à… Lire la suite Filet mignon de porc au citron
Yesse ! Nous avons un nouvel ustensile dans notre cuisine : un « rice cooker » ou « cuiseur à riz » de chez Toshiba. Un appareil « fuzzy logic » ramené de Thaïlande et qui répond au doux prénom de RC-18NMF. J’en utilise déjà un en Thaïlande depuis quelques années et je voulais équiper ma cuisine… Lire la suite Le nouveau rice cooker
Chiang Mai, la Rose du Nord, 2ème ville de Thaïlande, capitale de la Province éponyme, est une destination touristique importante. Je crois d’ailleurs n’avoir jamais autant entendu parler français en Thaïlande que dans cette ville. Aussi, pour ceux qui peuvent s’en accommoder, je conseillerais d’y aller plutôt hors saison. Cette année, comble de malchance, la… Lire la suite Chiang Mai
Pour la plupart des touristes, pouvoir conduire en Thailande se résume au permis de conduire national accompagné d’un permis de conduire international. On loue une voiture ou un scooter et hop, on s’élance sur les routes thaïlandaises. En réalité, c’est un peu plus subtil que cela. Je vais vous détailler cela un peu plus bas.
J’aurai bien utilisé la ricotta que j’avais fabriquée en Thaïlande, à Huahin. Mes enfants étaient là pour le weekend et j’avais dans la tête une petite entrée, fraiche, sortant des sentiers thaïlandais battus, et qui passerait bien avec la chaleur tropicale.
Je m’étais donc lancé dans la fabrication maison de la ricotta et ce fut un succès. Comme j’avais vu un peu grand, il a fallu l’utiliser dans des recettes diverses. En voici une, simple à réaliser (J’adore la cuisine de fainéant), et absolument gouteuse. Ce soir du 19 mai, j’ai utilisé de la ricotta fraîchement fabriquée… Lire la suite Tomates farcies à la ricotta
Edition du 23 mai 2016 : L’article me paraissait incomplet et le sujet me tient à cœur. Aussi ai-je essayé de le compléter en indiquant mes sources. La Thaïlande est un pays tropical et le lait, ainsi que ses dérivés, ne sont pas des produits appartenant à la culture culinaire du pays. Il y a encore quelques années, trouver… Lire la suite Fromage frais et ricotta
Cela fait déjà 3 mois que je n’ai pas posté dans ce blog… Ah mais j’ai des excuses, papy à plein temps, la canicule tropicale thaïlandaise qui a fait fondre mon dernier neurone, bref, je n’ai pas écrit. On va se rattraper avec une petite recette locale, simple et goûteuse. Une recette que l’on trouve… Lire la suite Poulet au gingembre
Sentiers secrets 