Les tendrons de veau sont des morceaux de viande qui aiment une cuisson longue et mijotée. A notre époque où tout doit aller vite, c’est un morceau de viande que l’on cuisine trop rarement. Heureusement, la cuisson sous-vide pallie cette contrainte : Elle ne raccourcira certes pas le temps de cuisson mais elle se fera… Lire la suite Tendrons de veau au citron sous-vide
Le café infusé à froid est une des boissons à la mode chez les hipsters. Pour en avoir bu dans un bar à café de la Maison Richard, en Malaisie dans les Genting Highland. J’avais trouvé trouvé ça bon, mais pour en avoir un passable, il faut aller au Starbuck le plus proche et consommer… Lire la suite Café infusé à froid
Simple, belle, peu d’ingrédients, facile à faire et bonne. Voilà un dessert qui ne déparera pas votre table et régalera vos convives 165 g de Spéculoos 70 g de beurre doux en morceaux 1 belle mangue 350 g de mascarponne 70 g sucre semoule 2 càc de sucre vanillé Dans le bol du Thermomix, mettre… Lire la suite Tarte sans cuisson à la mangue
La souris d’agneau, au menu de nombreux restaurants, devient aussi de plus en plus populaire chez les cuisiniers du dimanche. Traditionnellement, ce morceau de viande est braisé lentement. Mais si vous désirez une méthode infaillible et reproductible, essayez la cuisson à la « juste température ». Avec cette méthode innovante, l’agneau est cuit lentement à une température… Lire la suite Souris d’agneau sous-vide
Chaque fois que je passais sur l’autoroute A75, je lisais sur un panneau routier La Couvertoirade. Je pensais in petto que la France profonde recelait des villages aux noms savoureux. Et puis, ce nom a commencé a titiller ma curiosité et j’ai commencé à faire quelques recherches sur internet pour découvrir une petite merveille, un… Lire la suite La Couvertoirade
Les spare ribs sont des morceaux de porc que l’on trouve partout en Thaïlande à bas prix. Par contre, les cuisiner nécessite idéalement l’emploi d’un barbecue ou d’un four, et une cuisson douce et régulière. Douce ? Régulière ? Ca tombe tout à fait dans les possibilités de la cuisson sous vide et voici comment… Lire la suite Spare ribs sous vide
Je me cherchais un repas léger, pour le soir et j’avais dans la tête de me faire une salade, avec du blanc de poulet. Plusieurs idées cohabitaient dans ma tête comme par exemple un poulet bien tendre et goûteux et un peu de sucré-salé. En faisant l’inventaire de ce dont je disposais, j’ai fait quelque… Lire la suite Salade de poulet cuit sous vide
