La souris d’agneau, au menu de nombreux restaurants, devient aussi de plus en plus populaire chez les cuisiniers du dimanche. Traditionnellement, ce morceau de viande est braisé lentement. Mais si vous désirez une méthode infaillible et reproductible, essayez la cuisson à la « juste température ». Avec cette méthode innovante, l’agneau est cuit lentement à une température… Lire la suite Souris d’agneau sous-vide
Chaque fois que je passais sur l’autoroute A75, je lisais sur un panneau routier La Couvertoirade. Je pensais in petto que la France profonde recelait des villages aux noms savoureux. Et puis, ce nom a commencé a titiller ma curiosité et j’ai commencé à faire quelques recherches sur internet pour découvrir une petite merveille, un… Lire la suite La Couvertoirade
Les spare ribs sont des morceaux de porc que l’on trouve partout en Thaïlande à bas prix. Par contre, les cuisiner nécessite idéalement l’emploi d’un barbecue ou d’un four, et une cuisson douce et régulière. Douce ? Régulière ? Ca tombe tout à fait dans les possibilités de la cuisson sous vide et voici comment… Lire la suite Spare ribs sous vide
Je me cherchais un repas léger, pour le soir et j’avais dans la tête de me faire une salade, avec du blanc de poulet. Plusieurs idées cohabitaient dans ma tête comme par exemple un poulet bien tendre et goûteux et un peu de sucré-salé. En faisant l’inventaire de ce dont je disposais, j’ai fait quelque… Lire la suite Salade de poulet cuit sous vide
Koh Phangan est une ile du sud est de la Thaïlande, située au nord de Koh Samui, à l’ouest de Surat Thani. Comme j’étais descendu en voiture de Bangkok via Huahin, le seul moyen d’embarquer avec son véhicule reste le port de Don Sak à l’est de Surat Thani. Le port de Chumpon, plus au… Lire la suite Koh Phangan
Mise à jour du 3 mars 2018. Suppression de l’ancienne photo. Ajout d’une photo du rôti et de la découpe. Depuis quelques temps j’avais une idée de recette qui trottait dans ma tête. Un rôti de porc basé sur la recette du rôti de porc Orloff et qui serait construit comme un roulé de porc.… Lire la suite Rôti de porc roulé sous vide façon Orloff
Le tende de tranche, même si c’est un morceau classé en 1ère catégorie, n’est pas un morceau particulièrement tendre et, mal cuit, il peut devenir particulièrement coriace. Mais ça, c’était avant la vulgarisation de la cuisson sous vide. Cet après-midi, dans Bangkok, nous sommes allés dans un supermarché japonais et nous sommes tombés en arrêt… Lire la suite Tende de tranche sous vide
