Tende de tranche sous vide

Le tende de tranche, même si c’est un morceau classé en 1ère catégorie, n’est pas un morceau particulièrement tendre et, mal cuit, il peut devenir particulièrement coriace. Mais ça, c’était avant la vulgarisation de la cuisson sous vide. Cet après-midi, dans Bangkok, nous sommes allés dans un supermarché japonais et nous sommes tombés en arrêt… Lire la suite Tende de tranche sous vide

Aiguillettes de poulet sous vide au pesto de tomates

On fait avec ce que l’on trouve. Dans mon quartier, à Bangkok, j’ai la chance d’avoir un supermarché Big C très proche, de même qu’une épicerie Villa Market où je puis trouver tous les produits pour un expat en exil culinaire. J’y ai récupéré des aiguillettes de poulet, un petit bocal de pesto rouge, des… Lire la suite Aiguillettes de poulet sous vide au pesto de tomates

Aiguillettes de poulet sous vide

Il s’agit d’une recette toute simple, destinée à illustrer le billet précédent. Mes aiguillettes de poulet étaient congelées sous vide, à plat, sur une seule épaisseur et, comme le saumurage est inutile, elles sont prêtes à l’emploi. Pas besoin de les décongeler, il suffira d’augmenter le temps minimum de cuisson de 50%. Dans le cas… Lire la suite Aiguillettes de poulet sous vide