Les spare ribs sont des morceaux de porc que l’on trouve partout en Thaïlande à bas prix. Par contre, les cuisiner nécessite idéalement l’emploi d’un barbecue ou d’un four, et une cuisson douce et régulière. Douce ? Régulière ? Ca tombe tout à fait dans les possibilités de la cuisson sous vide et voici comment… Lire la suite Spare ribs sous vide
Mise à jour du 3 mars 2018. Suppression de l’ancienne photo. Ajout d’une photo du rôti et de la découpe. Depuis quelques temps j’avais une idée de recette qui trottait dans ma tête. Un rôti de porc basé sur la recette du rôti de porc Orloff et qui serait construit comme un roulé de porc.… Lire la suite Rôti de porc roulé sous vide façon Orloff
Dans la série « Ce n’est pas aujourd’hui que je crèverai de faim » et pour continuer l’exploration de la cuisine sous vide, j’ai préparé mon dîner de ce soir avec un filet mignon de porc au citron. C’est une extrapolation du Moo Manao, porc au citron, de la cuisine thaïlandaise. Encore une fois, c’est simple à… Lire la suite Filet mignon de porc au citron
Fifille et sa tribu venant déjeuner à la maison, je me suis mis en quête d’une recette à faire à la plancha. Las, il semble que la météo ne sera pas trop de notre côté. Mais qu’importe. Après une rapide recherche, j’ai trouvé une recette qui semblait tenir la route sur l’excellent site de Didier Guillon.… Lire la suite Rouelle de porc à la plancha
J’avais trouvé ces épaules de porcelet dans un supermarché de Catalogne, à Platja d’Aro. Vu le prix défiant toute concurrence et la rareté de ce morceau en France, je me suis empressé d’en acheter et de garnir ma glacière lors de mon retour à la maison. Elles ont très bien supporté le voyage, ma glacière… Lire la suite épaule de porcelet rôtie au four
Sentiers secrets 