Je possède une machine à emballer sous vide depuis une bonne dizaine d’années. Jusqu’à présent, elle ne me servait que dans le cadre du stockage alimentaire et je ne m’étais jamais préoccupé de savoir si on pouvait détourner son utilisation initiale pour faire autre chose. Puis, un jour où je recherchais une marinade express pour… Lire la suite Les marinades sous vide

Encore peu connu en France du grand public, la mise sous-vide connait une certaine vogue hors de nos frontières, notamment aux Etats-Unis où le terme « sous vide » est passé dans le langage courant et est devenu, par abus de langage, synonyme de cuisson à basse température. Ainsi on parlera de « sous videing » un blanc de… Lire la suite La mise sous-vide