La saison fraîche revient, et le besoin de manger quelque chose de plus réconfortant se fait davantage ressentir. Rien de tel qu’un bon potage pour vous réconforter. En réaliser un au Thermomix est quelque chose d’aisé. C’est une recette triviale certes, mais c’est aussi un fil conducteur pour tous les veloutés faits avec un Thermomix. On choisi des légumes. Généralement, j’utilise ce qui attend dans la réserve. Ce n’est pas la peine d’essayer de vouloir tout mettre, généralement 2 ou 3 légumes suffisent pour se faire une bonne soupe. C’est une recette généraliste, destinée à utiliser vos fonds de placard…

En revanche, et bien que cela ne soit pas nécessaire, rien ne vous interdit d’y ajouter, j’allais écrire d’y associer, un ou plusieurs éléments pour varier les plaisirs :

• Yaourt
• Crème fraîche
• Noisettes concassées
• Fines herbes
• Dés de chorizo
• Dés de foies gras
• Dés de poulet
• Fines herbes

Cela relèvera avantageusement notre soupe par exemple : un reste de lentilles, de l’eau, un bouillon, on réchauffe, on mixe avec un peu de crème fraîche et on saupoudre de dés de foie gras… Bref, il ne faut pas en la matière de dogme, mais un peu d’imagination, et faites-vous plaisir en utilisant vos restes.

Pour un bon litre de soupe, il vous faut :

Des légumes au choix :

• Carotte
• Branche de céleri
• Courgette
• Panais
• Navet
• Poireau
• Tomate
• Restes gustativement compatibles : lentilles, haricots, laitue, fanes de radis, feuilles de blettes, etc.
• 1 litre d’eau
• 1 bouillon en cube

Preparation : 5 min

Temps de cuisson : 25 min

Lavez tous les légumes choisis, épluchez et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans le bol, puis mixez-les pendant 5 secondes à vitesse 5.

Ajoutez le cube de bouillon et couvrez le tout d’un litre d’eau. Faites cuire le tout pendant 25 minutes à vitesse 1, à 100°C.

À la fin de la cuisson, mixez 1 minute à vitesse 10. »

Ainsi préparé, vous obtiendrez un bon litre de potage de légumes. Si vous liez de la crème fraîche pour obtenir une texture plus agréable vous obtiendrez une crème de légumes, et si vous ajoutez un jaune d’œuf à la crème fraîche pour obtenir une texture encore plus veloutée, vous obtiendrez un velouté de légumes. Il est à noter que, dans ce dernier cas, la liaison doit absolument se faire au dernier moment, sans bouillir. Au Thermomix, j’incorpore le mélange crème fraîche-jaune d’œuf par l’orifice du couvercle, chauffage coupé et vitesse 6.