Cette fois, Cooking Julia a mis la barre très haut puisqu’elle nous gratifie d’une recette excellente de couscous au poulet au Thermomix. Les puristes vont hurler, s’exclame-t-elle, mais le couscous enrichi de plusieurs viandes avec poulet, agneau (collet et cotelettes), merguez est un plat français. Dans tout le maghreb, on ne met qu’une seule viande, généralement une vieille poule qui ne pond plus ou un bout de mouton mais pas les 2 en même temps. En Tunisie on y met même du poisson…

Le cahier des charges de Julia est simple :

• faire une recette rapide au Thermomix
• virer les viandes grasses au profit de la viande de poulet qui est bien maigre
• avoir quelque chose de goûteux dans son assiette

Bravo Julia, c’est réussi. J’ai adapté la recette pour 2 personnes car nous ne sommes plus que 2 à la maison et j’ai fait avec les réserves du placard. J’ai rajouté du smen, beurre clarifié salé utilisé au Maghreb qui donne ce goût si particulier. J’ai également modifié les temps de cuisson pour avoir des légumes cuits à mon goût.

Pour 2 personnes :

– 2 blancs de poulet, sans la peau
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 tomates
– 600 g d’eau, à moduler
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 courgette
– 2 carottes, en grosses rondelles
– 2 navets
– 4 fonds d’artichauts
– 100 g de semoule moyenne
– 50 g de pois chiches
– Smen
– Harissa

Commencer par placer l’oignon coupé en 4, la gousse d’ail coupée en 2 et les 2 tomates dans le bol. Programmer 5 s à vitesse 5. Racler les parois du bol, saler, poivrer et assaisonner de ras el hanout. Ajouter 500 g d’eau, une cuiller d’huile d’olive.

Placer le panier vapeur. Y mettre les carottes coupées en grosses rondelles, les navets coupés en 4, les fonds d’artichaut coupés en 2.

Programmer 15 minutes, vitesse 1, température Varoma.

Pendant ce temps, préparer la semoule comme indiqué sur le paquet. Y ajouter une pointe de couteau de smen.

A la sonnerie, ôter le panier et vérifier l’épaisseur de la sauce. Rallonger la sauce de 100 g d’eau et ajouter 1 càc de smen. Installer le Varoma et y transvaser le contenu du panier, et sur le dessus la courgette en tronçon. Placer le poulet sur les légumes, placer le plateau vapeur et y mettre la semoule. Programmer 25 minutes, vitesse 1, température Varoma.

A la sonnerie, arranger harmonieusement les différents composant du couscous sur un plat, rectifier l’assaisonnement de la sauce si besoin est et servir sans plus attendre, accompagné d’harissa pour ceux qui aiment.

A la sonnerie, vérifier la cuisson, prolonger de quelques minutes si nécessaire