Flan d’aubergines

Je vous convie à une petite escapade sur les marchés de Catalogne. Les légumes y sont abondants et l’offre variée, abondante, appétissante et bon marché. C’est notre moment privilégié, celui où nous allons à la rencontre des petits producteurs locaux qui nous suggèrent de bons plans légumes.

La recette qui suit n’est pas très originale, mais elle démontre ce que l’on peut facilement faire avec peu de choses et un peu de goût.

Pour 2 ou 3 personnes

  • 2 aubergines
  • 1 oignon
  • 1 gousses d’ail
  • 2 œufs
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Pimenton
    • Si possible de la Vera, à mon sens le meilleur.
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Flan d’aubergines

Épluchez et hachez l’ail et l’oignon. Faites-les fondre sur feu doux dans une sauteuse enduite d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine (ils doivent être transparents, sans prendre couleur). Salez, poivrez et réservez sur une assiette.

Préchauffez le four à 210 °C (th, 7).

Passez les aubergines sous l’eau, retirez le pédoncule et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites-les revenir une dizaine de minutes dans la sauteuse (inutile de la rincer) enduite d’huile au pinceau, sans les laisser dorer. Disposez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Placez les aubergines ainsi que le hachis d’oignons et d’ail dans un plat à gratin.

Dans un bol, battez les œufs en omelette avec la crème. Salez, poivrez. Versez la préparation sur les légumes. Saupoudrez de chapelure et faites cuire au four 30 à 35 minutes.

J’ai relevé ce plat de pimenton de la Vera.

Faites un détour par :
– La Bretagne avec une pointe de Kari Gosse
– Les Antilles, avec un peu de Colombo
– Le Maghreb avec un peu de ras el hanout
– Les Flandres avec un peu de mélange à pain d’épices
– …

Bref, en la matière, encore une fois pas de dogme mais faites tourner votre imagination et voyagez à travers les goûts.

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