dos de cabillaud à la plancha

Au hasard de mes recherches sur le web, j’avais trouvé une recette de marinade pour poisson et je m’en suis servi sur un dos de cabillaud. A vrai dire, j’avais quelques appréhensions, peur que le goût dominant de certaines épices l’emportent, mais il n’en a rien été. J’ai simplement enduit le morceau de poisson, sur toutes ses faces avec un pinceau et je l’ai entreposé quelques heures au réfrigérateur, sous un film étirable.

Cette recette était parue sur mon ancien blog, happythermomixing. L’ayant refaite il y a quelques jours, j’ai eu envie de la re-publier sur mon nouveau blog.

dos de cabillaud
Dos de cabillaud grillé à la plancha

Le résultat a été une chair tendre et savoureuse et parfumée à souhait, s’accommodant parfaitement d’épinards frais sauté et de petites rattes vapeur.

J’ai diminué les quantités pour la marinade en les divisant par 2, il m’en reste un petit bocal que je conserve au réfrigérateur.
Pour la marinade :
10 g d’anis étoilé (badiane) en poudre
8 g de coriandre moulue

8 g de paprika doux
5 g de cumin entier
10 g d’ail dégermé haché
50 g de Poivron rouge en fine mirepoix
25 g d’échalote ciselée
20 g ou une belle botte de basilic haché
15 cl d’huile d’olive vierge
2 Citrons pressés
5 g de fleur de thym
5 g de fleur de Sel de Guérande

Mettre l’anis étoilé et la coriandre au Thermomix et pulvériser 30 s à vitesse 10.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger 30 s à la vitesse 7.

Appliquer la marinade au pinceau, laisser reposer 4 à 6 heures ou préparer la veille pour le lendemain…

Quelques minutes avant la cuisson : parsemer vos poissons de 30 g de graines de sésame nature

Le moment venu, préchauffer la plancha à 200°C.
Cuire le poisson 5 min par face.
En réalité, la cuisson dépendra de l’épaisseur de votre morceau de poisson.
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2 réflexions au sujet de « dos de cabillaud à la plancha »

  1. Bonjour François, je pense que cela me plairait, mais je n’ai pas encore suffisamment l’habitude d’utiliser la plancha,
    que l’on met sur le gaz, je pense qu’il faudrait que je passe à autre chose 😉
    Tu devrais essayer de trouver des dos de lieu jaune, pour moi c’est bien meilleur et c’est bien moins cher !
    Alain

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  2. Depuis que j’ai eu le plaisir de manger chez toi, j’en recherche et je n’en trouve pas. A croire qu’en Région Parisienne, ils ne connaissent que le lieu noir…

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