Parfait glacé au café

Abonné à la newsletter de cooking Julia, j’ai reçu dans ma boite aux lettres cette recette. J’ai été séduit tout de suite tant par la description alléchante de Julia que par la simplicité de la réalisation. J’ai donc proposé à une de mes petites filles de nous mettre en cuisine et de réaliser ce parfait.

La présentation est beaucoup plus simpliste que celle de Julia, mais le résultat a été un parfait glacé agréable en bouche et qui nous a tous régalé, petits comme grands.

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Comme d’habitude, mon fidèle Thermomix a été d’une aide puissante et, suivant les conseils de Julia, nous l’avons préparé hier pour le goûter à midi. Une tuerie…

Dans le descriptif de recette qui suit, je n’ai quasiment rien changé au billet de Julia sur son blog : C’est bien décrit et il n’y a rien à redire. Je vous engage d’ailleurs à aller voir ses photos qui sont largement supérieures à la mienne…

Pour un moule à cake, il faut

  • 120 g de sucre
  • 3 œufs, jaunes et blancs séparés
  • 250 g de mascarpone
  • 6 biscuits cuiller
  • 1 expresso serré
  • du sucre glace
  • du cacao en poudre non sucré

Dans le bol du Thermomix équipé du fouet, verser le sucre et les jaunes d’œuf. Programmer 3 minutes, vitesse 3. Ajouter le mascarpone et programmer 1 minute, vitesse 3. Retirer le fouet.

Émietter les biscuits cuiller dans le bol et verser l’expresso non sucré (30 ml). Programmer 10 secondes, vitesse 4.

Dans un grand récipient, monter les blancs en neige ferme. A la fin, incorporer le sucre glace. Mélanger délicatement les deux préparations dans le récipient, sans casser la neige.

Tapisser un moule à cake de film plastique. Pour qu’il colle bien au fond du moule, mouiller celui-ci au préalable. Verser la préparation au mascarpone, lisser la surface, couvrir le moule et le mettre au congélateur pour 12 heures, voire plus. Après quelques heures au froid, le parfait a bien durci.

Au moment de la dégustation, démouler le parfait sur un plat. Disposer le décor et servir le parfait coupé en tranches posées sur une assiette couverte d’un voile de sucre glace et de cacao non sucré.

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