Moelleux aux pommes, caramel au beurre salé

C’est une recette que je dois à Julia, qui tient l’excellent blog « Cooking Julia » dont je suis fan depuis ses débuts. Je suis tout à fait d’accord avec Julia quand elle dit que ce n’est pas un gateau mais une tuerie. Il y a au moins 8000 cal à la (petite) portion, du style « 10 seconds on your lips, then 10 years on your hips », mais c’est si bon.

C’est une recette commise pour le passage de Tik, une amie thaïlandaise venue prendre le dessert à la maison. J’ai respecté l’esprit de la recette de Julia tout en y apportant quelques retouches de mon goût comme l’utilisation de sucre de coco par exemple.

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Commençons tout d’abord par réaliser le caramel au beurre salé, appelé aussi « salidou »:
  • 150 g de sucre blanc (j’ai pris du sucre roux de noix de coco)
  • 200 g de crème épaisse
  • 2 càs de lait
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de fleur de sel
Tout dans le Thermomisque, 1 heure à 90°C, vitesse 2.
Après le gâteau :
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120 + 130 g de sucre
  • 70 g de lait
  • 60 + 100 g de beurre
  • 2 + 2 petits œufs
  • 4 à 5 belles pommes Boskoop ou Reine de reinettes

Préchauffer le four à 190°.

Le gâteau : Dans le bol du Thermomix, mettre 60 grammes de beurre en morceaux et programmer 1 minute, 80°. Ajouter tous les autres ingrédients de la pâte : la farine, la levure, 120 grammes de sucre, le lait et 2 œufs. Position pétrin, 2 minutes.

Éplucher et couper les pommes en petits morceaux. Les ajouter à la préparation précédente et mélanger doucement vitesse 2, sens inverse, jusqu’à ce que les pommes soient toutes enrobées de pâte soit environ 1 minute. Verser la préparation dans un grand moule en silicone, le fond recouvert d’une fine couche de caramel au beurre salé, et enfourner pour 25 à 30 minutes.

La crème : Pendant que le gâteau cuit, rincer le bol et préparer la crème. Mettre 100 grammes de beurre et 130 grammes de sucre dans le bol et programmer 7 minutes, 50°, vitesse 2. Laisser refroidir le mélange quelques minutes et ajouter 2 œufs. Mixer 30 secondes, vitesse 4. 

Au bout des 25 minutes de cuisson, verser la crème sur le gateau puis enfourner pour 25 minutes supplémentaires. Sortir le moule du four et attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler. La crème a caramélisé, c’est un délice !

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