Salade de haricots et barquettes de ricotta

J’aurai bien utilisé la ricotta que j’avais fabriquée en Thaïlande, à Huahin. Mes enfants étaient là pour le weekend et j’avais dans la tête une petite entrée, fraiche, sortant des sentiers thaïlandais battus, et qui passerait bien avec la chaleur tropicale.

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Salade de haricots blancs et ricotta

Pour 3 adultes en forme et 2 bidibulles qui ne s’aventurent pas en terrain inconnu :

Pour la salade :

  • 1 boite 1/2 (425 ml) de haricots blancs
  • 1/3 de poivron vert coupé en petits dés
  • 1/3 de poivron jaune coupé en petits dés
  • Tomates olivettes coupées en petits dés
  • Sel et poivre
  • 2 càs d’huile d’olive extra-vierge
  • (Pas de vinaigre ou de citron)

Pour la barquettes de ricotta :

  • 2 feuilles d’endive par convive
  • 125 g de ricotta
  • 1 échalote rose finement hachée
  • Fines herbes selon disponibilité
  • (Ici j’ai mis du basilic sacré thaï)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparer la salade de haricots blancs en mélangeant tout ses ingrédients sauf la ricotta bien sur. Disposer au centre du plat.

Dans un saladier, détendre la ricotta avec un peu d’huile d’olive, puis incorporer fines herbes et échalote. Saler, poivrer. La ricotta est fade naturellement, aussi je ne met qu’un peu de sel mais par contre je poivre bien avec ce poivre rouge de Kampot ramené du Cambodge.

Disposer les feuilles d’endive autour de la salade (voir photo), les garnir d’une quenelle de ricotta, décorer avec 1/2 tomate olivette.

Mettre 1 heure au frais.

Bon app’…

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